鳳凰沱茶96年プーアル茶
feng huang tuo puer cha
鳳凰沱茶96年プーアル茶
製造 ： 1996年ごろ
茶廠 ： 南澗茶廠 （大理）
茶山 ： 無量山茶区
茶樹 ： 大葉種
茶葉 ： 2〜4級
工程 ： 熟茶
重量 ： 1個約100ｇ
倉庫 ： 広州乾倉（期間不明）
甘味
渋味
とろみ
酸味
苦味
香り
熟成度 |
●●●○○
●●○○○
●●●○○ まろやかでコクがあり
●○○○○
●●○○○ 少しの苦味が味の厚み
●○○○○
●●●○○ 倉庫での熟成やや強め |
1996年につくられた熟茶です。その後、広州の茶商の倉庫で保存熟成されていました。1994年につくられた同じ「鳳凰沱茶」の熟茶を過去に紹介しておりますが、それは香港の茶商の倉庫のものでした。倉庫がちがうと、また風味も異なります。
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【鳳凰沱茶94年】
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【茶商の倉庫が味をつくる】
このお茶は、甘味があってクセがなく、ほろ苦味が味をひきしめ、軽快な印象があります。香港に比べると、広州の茶商の倉庫はやや乾燥しており、しっかり熟成していながらも、ドライな風味に仕上がっています。人を選ばない美味しさで、食事や、お菓子と合わせるもの難しくありません。
鳳凰沱茶は、雲南省大理にあるメーカー「南澗茶廠」の製品です。南澗は茶葉の故郷とも言われるほど、茶樹を植える歴史が長く、お茶産業で支えられてきた土地です。南澗県の特徴をいくつか挙げてみます。
１．茶葉の生態環境が良い
この南澗県の茶園は海抜の高い亜熱帯山地にあります。茶の樹の生長周期が長く、時間をかけて育つために、茶葉の中に含まれる有機物が豊富であるとされています。
雲南県景東と南澗の二つ県にまたがる無量山自然保護区は、総面積が約30938ヘクタール。森林面積は91パーセント。椿などの山茶科の木が多く、珍しい鳥獣36種が生活しています。こうした環境のもと、「緑色食品」（日本的に言うとオーガニック）な茶葉が生産されています。
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【無量山と鳳凰の名前の由来】
２．茶の樹を植える歴史がある
南澗の山地では「唐代（618-907年）」の頃に茶の樹の栽培をはじめました。1964年以前までは地元の人々が自由にお茶を植えて育てていました。1964年からは、農業改革の政策により、国の管理となり、大きい茶園に発展し、組織的に管理されるようになります。
３．茶の産業化
2001年後、お茶の産業は市場経済モデルに沿って進化します。全県の茶園の面積は約6.8万ムー（中国の１ムーは6.667アール）、茶の農家2.1万戸、茶場78戸 生産量266万キロ 生産額3021万元。この78戸の茶場はすべて民営化され、企業組織となりました。
４．茶の研究機関
茶の産業をささえる技術の研究機関を設置し、お茶専門技術人員101人が、県、郷、村での技術指導をしています。日本でいうところの農協みたいなものでしょうか。
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南澗茶廠の歴史
| 1985年 |
雲南省南澗彝族自治県茶廠（雲南大理南澗県茶葉公司の前身）創業。「土林牌」鳳凰沱茶の製造開始。
地方自治体によるメーカーの経営が始まる。 |
| 1986年 |
「土林牌」商標を登録。 |
| 1987年 |
国家工商行政管理局商標局より南澗県に第一号の登録商標を受領。「土林牌」商標、登録番号：第286510号
この時期の生産は少量。中国国内の重慶地区へのみ供給。香港や広東への供給はなし。 |
| 1991年 |
南澗彝族自治県茶廠は、雲南大理南澗県茶葉公司に改名。 |
| 1994年 |
香港、広東への取引開始。 |
| 1996年 |
国家工商行政管理局商標局より「無量山」登録商標を受領。登録番号：第830939号。 |
| 1997年 |
南澗県茶葉公司は股分合作公司（株式会社化される）となる。 |
| 2003年 |
「南澗茶業責任公司」の法人化。地方自治体から民営へとなる。
餅茶の製造開始。 |
| 2005年 |
南澗県茶葉公司は、南澗鎮大（土貝）から南澗県城工業園区に移転する。 |
| 2006年 |
食品安全（ＱＳ認証）と緑色食品の認証を受領。 |
| 2007年 |
7月、雲南省茶葉産業発展先進企業に選ばれる。 |
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「鳳凰沱茶94年」との比較をしてみました。
同じ3ｇの茶葉を煎じてみました。
左が「鳳凰沱茶96年」、右が「鳳凰沱茶94年」。
湯の色は、96年が小豆色に近く、94年のは飴色で明るい。煎じる時間が同じならこうなりますが、96年のほうが若干早く色が出るので、その分、煎が短いです。
風味は、96年のものは甘味のなかに少しの渋みと苦味がバランスよくあり、さっぱりしています。それに比べて94年のものは甘味が強く、酸味も感じられ、風味に厚みがあります。
葉底（煎じた後の茶葉）の比較
左：鳳凰沱茶96年
右：鳳凰沱茶94年
上：「鳳凰沱茶96年」（このお茶）
下：「鳳凰沱茶94年」
96年の茶葉は、2〜4級。94年のは1〜2級と、茶葉の大きさが異なります。94年のものは、96年のものよりも熟成が強く、萎びて見えます。また、色も黒々としています。これは、2年の期間の差によるものではなく、メーカーでの渥堆熟成の強さが異なることと、保存熟成の環境も異なることによります。鳳凰沱茶94年は香港の茶商の倉庫。鳳凰沱茶96年は広東の茶商の倉庫です。一般的に香港の茶商の倉庫での熟成は強く、そいいった風味が、香港や東南アジアの華僑に好まれています。
「金花」と呼ばれる一種のカビの跡があります。
黄色い粉のようなものがそれです。
すべての茶葉についているわけではありませんが、今回当店が仕入れたものの中には、これが着いているものがありました。 この「金花」カビは、麹菌の仲間で、良性のカビと言われており、栄養や旨味を含んでいますので、このまま煎じて飲んでも問題はありません。
金色の黴菌中には何種類もの酵素が分泌されており、この酵素は茶葉の有機成分を分解して、多糖類、蛋白質、脂肪など人の体に吸収される栄養素にします。
安徽省の黒茶の「六安茶」にもこの「金花」カビがあります。
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【六安茶70年代後期】
「醒茶」することをお勧めします。
「醒茶」とは、熟成の年数が短くて、まろやかになりきっていないプーアル茶をおいしく飲むためのひとつの工夫です。 このお茶は熟茶ですので、強い渋みはありませんが、これをすることでいっそうまろやかな風味を楽しめます。
写真のように沱茶を崩して空気に触れる上体でホコリよけの布巾などをかけ、他の匂いがないのところに１〜2週間おきます。崩すときは、茶葉の形まで壊してしまわないよう、細かく崩しすぎないのがコツです。
当店では包のまま棚に置いて寝かせてあります。
いつものことですが、茶葉以外のものが混じります。写真は髪の毛？かそれともシュロの木など植物の繊維？なのかわかりません。その他にも、小石、籾殻など、3個に1個くらいの割合で混入しています。茶葉を崩すときに取り除くことができますので、いっしょに煎じてしまうことはありません。そして茶葉は熱湯で洗茶するので、衛生的な問題はないと判断しておりますが、ご理解のうえお求めいただければと存じます。
お客様のご感想
東京都 MSさま
さっぱりした味わいのおかげで、そんなに甘みが強くは感じられませんでしたが、冷やすとその甘みが感じられるようになりました。香りは弱いメンソールのようなもので、若干「沈香」に近い印象、冷やすと、香りというか味というか（いい表現として）森の香りがします。口にいれると、舌の上や歯の裏
でお茶がまとわりつく感じがするので、とろみが強いですね。煎も比較的続きます。
北海道 I.Kさま
ポクポクした風味があり、かすかに熟したような香りを感じます。特別個性は感じられませんでしたが、さすがに新しい茶のようなクセが全くなく、料理と一緒に飲むにもちょうどよいと思います。品切れになってしまい残念です。
大阪府K.Iさま
鳳凰トウ茶９６年を頂きましたが、あの優しいゆるーい 味が始めは？？でしたが、だんだんとたまらなく 好きになりました。
茶葉の量のめやすは以下をご参照ください。
⇒
【５ｇの茶葉でどのくらい飲めるか？】
⇒
【出涸らしプーアル茶がうまい！】
保存方法については、以下のコーナーをご参照ください。
⇒
【プーアール茶の保存方法】
⇒
【店長にメール】
つぎにこのお茶はいかがでしょうか？
鳳凰沱茶97年プーアル茶
⇒
【このプーアル茶の詳細】
