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南糯山神青餅2011年　その5

nan nuo yama gami qing bing cha

• その1　采茶
• その2　製茶
• その3　配合
• その4　品茶
• その5　熟成　＜

■長期熟成
このお茶は長期熟成ができます。
2011年春の茶葉でつくったお茶ですが、それから後にゆっくり変化して、風味の印象を変えてゆきます。
このページは年に一度ほどの試飲をリポートします。
※次回のリポートは2013年05月頃です。

■保存環境

場所

西双版納州孟海県の室内
海抜1200メートルのやや高地

室温

冬期の寒い日で15度
夏期の暑い日で30度

湿度

乾季で50度
雨季で70度

備考:

西双版納で紙包みと竹皮包みのまま長期保存しています。 出荷前の少量を上海に転送して、陶器の壺で保存しています。

■2012年4月（約1年め）new
餅茶の完成は2011年12月ですが、製茶は2011年3月末に済んでいたので、熟成約1年目になりました。
この時点でそれほど大きな変化はないのですが、これから先の変化と比べるために今を記録しておきます。

左：　南糯山神青餅2011年（このお茶）
右：　南糯古樹青餅2010年

南糯山の同じ茶樹からつくった2010年と2011年の2つのお茶には、火入れの違いがあります。火入れがしっかりしている『南糯古樹青餅2010年』 は、少し緑茶に近く、このお茶『南糯山神青餅2011年』は少し紅茶に近いことになります。年数を経て熟成すると、その違いがどのように変化するのかに注目しています。

口当たり

重い　⇔　軽い

輪郭

不鮮明　⇔　鮮明

香り

ウェット　⇔　ドライ

味覚

甘味　⇔　酸味

刺激

強い　⇔　弱い

余韻

長い　⇔　短い

熟成

早い　⇔　遅い　

左：　南糯山神青餅2011年（このお茶）
右：　南糯古樹青餅2010年

2つの違いは、どちらが良い悪いというのではなく、どちらが好みかという問題です。しかし現在の一般的な生茶のプーアール茶に多いのは、火入れしっかりめのタイプです。

熟成のすすみ具合は、このお茶『南糯山神青餅2011年』のほうが早く、まろやかさや甘味の強さはすでに2010年のを追い越しました。
生茶のプーアール茶は、そのつくり方ゆえに味の輪郭のはっきりしないお茶です。古い大きな茶樹ほどその傾向があります。このお茶『南糯山神青餅2011年』は、そんな味の魅力が堪能でき、熟成が進むにつれその特徴がさらに増すでしょう。

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南糯山神青餅2011年　1枚　380ｇ

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