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章朗古樹紅餅2016年・青印

zhang lang gu shu hong bing cha qing yin

■概要
采茶　：　2016年4月5日
茶葉　：　雲南省西双版納州孟海県巴達山章朗寨古樹
茶廠　：　孟海県工房
圧餅　：　2016年5月14日
工程　：　紅茶
形状　：　餅茶180gサイズ
保存　：　西双版納　紙包＋密封
数量　：　29枚

■オリジナルのお茶
2016年の春のお茶です。
当店のオリジナル品です。
+【当店オリジナルのお茶について】

■一天一采
2016年のテーマは一天一采。
ある一日に摘んだ茶葉で、ひとつのお茶を仕上げます。別の日に摘んだ茶葉を混ぜません。
茶葉の成長、その日の天気、日暦（星）のめぐり、製茶時の気温や湿度、そしてお茶をつくる人間の体調や気分。ある一日における「自然」が茶葉に宿ります。
このお茶の采茶（茶摘み）は4月5日。
収穫した鮮葉をふたつに分けて、生茶と紅茶をつくりました。
紅茶がこのお茶『章朗古樹紅餅2016年・青印』です。

■采茶日

■お茶の名前

04月07日

章朗古樹青餅2016年・緑印

04月06日

章朗古樹紅餅2016年

04月05日

章朗古樹青餅2016年・黄印

04月05日

章朗古樹紅餅2016年・青印

04月03日

漫撒一水紅餅2016年

04月01日

香椿林青餅2016年

03月29日

巴達生態紅餅2016年（茶友部）

03月28日

一扇磨青餅2016年・緑印

03月22日

香椿林紅餅2016年

03月21日

一扇磨青餅2016年・黄印

03月21日

一扇磨青餅2016年

03月21日

一扇磨紅餅2016年

03月21日

漫撒春眠紅餅2016年（非売品）

03月17日

巴達生態紅餅2016年・青印（茶友部）

■采茶（茶摘み）
采茶の様子はこちらをご参照ください。
+【章朗古樹青餅2016年・黄印】（4月5日采茶）
+【章朗古樹紅餅2016年】（4月6日采茶）

■製茶
「青印」は軽発酵がやや浅く仕上がっていることを意味します。
紅茶は8種あります。一天一采では、紅茶づくりの要となる軽発酵のすすみ具合が異なり、8種8様の紅茶ができます。単純に5段階に分けて採点してみました。

■采茶日

■軽発酵度とお茶の名前

04月06日

（軽発酵度5）章朗古樹紅餅2016年

04月05日

（軽発酵度3）章朗古樹紅餅2016年・青印

04月03日

（軽発酵度5）漫撒一水紅餅2016年

03月29日

（軽発酵度5）巴達生態紅餅2016年

03月22日

（軽発酵度4）香椿林紅餅2016年

03月21日

（軽発酵度3）一扇磨紅餅2016年

03月21日

（軽発酵度2）漫撒春眠紅餅2016年

03月17日

（軽発酵度3）巴達生態紅餅2016年・青印

「章朗古樹紅餅」は2種あります。4月6日のが完全醗酵に近い紅茶とすれば、このお茶は不完全発酵ということになるので「青印」と付けています。
中国茶で「青」というと半発酵の青茶（烏龍茶）という意味があります。烏龍茶は焙煎するので別モノですが、発酵により得た果実っぽい甘味にハーブっぽい軽快さのあるのは共通していると思います。

■品茶
こちらで試しています。
+【章朗古樹紅餅2016年・品茶】

左：　章朗古樹紅餅2016年　　4月6日采茶
右：　章朗古樹紅餅2016年・青印 　　4月5日采茶

4月5日と4月6日の原料の茶葉のコンディションに差はほとんどありません。
この違いが生じたのは理由は以下のことが考えられます。

1. 萎凋の時間が「青印」はやや短かった。収茶の時間が4時半頃にまで及び、日光萎凋が１時間ほどしかできなかった。
2. 揉捻の加圧が「青印」はやや低い。揉捻により茶葉から茶漿（エキス）を絞り出すことで軽発酵のすすみが良くなる。加圧が低いと茶漿が少ない。
3. 4月5日の夜間は冷え込んだ。軽発酵時に発熱するが温度が上がりにくい。
4. 軽発酵の布袋にある時間（揉捻後から翌朝まで）が「青印」は１時間ほど短い。太陽が地面を照らす前に茶葉を広げて晒干しはじめた。
5. 晒干日4月6日の空気は4月7日よりも乾燥していた。太陽光線は強く、結果的に茶葉が早く乾燥した。
6. さらに思いつくことがあればここに足してゆきます。

■品茶
軽発酵が浅く仕上がったこの紅茶は熱に敏感です。
しかし、ぬるい湯で淹れると味の輪郭も香りもボヤケてしまいます。沸き立ての熱い湯で淹れたほうがよいのですが、茶葉を火傷させないよう、やさしく湯を注ぐ工夫が必要です。
熱湯で茶葉を火傷させると辛味・苦味が嫌味になります。火傷をさせないようにすると辛味・苦味はほどよいスパイスとなって、お茶の甘味をいっそう引き立てます。
ここでは極端な例として、蓋碗に湯を張ってから茶葉を投入する淹れ方を紹介します。

とくに一煎めに注意します。二煎め、三煎めと煎を重ねて茶葉が湯の温度になじんでくると、茶葉に熱湯が直接当たっても大丈夫です。
店長のブログ茶想で紹介しています。
+【章朗古樹紅餅2016年・青印　その１．】

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章朗古樹紅餅2016年・青印　1枚　180ｇ

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