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| 肉骨茶（バクテー）の素材セット やみつき漢方スペアリブスープ 
■肉骨茶（バクテー）とは・・・・・ 肉骨茶（バクテー）は、豚スペアリブを漢方素材やニンニクなどで煮込んだ、独特の風味のあるスープです。シンガポールやマレーシアでは専門店が多く、庶民の味として親しまれています。 もともとは、中国の福建のスープ料理だったようですが、マレーシアに移り住んだ華僑が、1930年頃にそのレシピを完成させたと言われています。 
 当店の専属コックさんが肉骨茶を研究し、漢方素材を独自に仕入れ、家庭でも本格的な「肉骨茶」（バクテー）がつくれるセットにしました。 ブログ「上海のお昼ご飯！」にてその過程など記録しています。 ⇒「上海のお昼ご飯！肉骨茶（バクテー）の素材セット」 肉骨茶（バクテー）の素材セット 航空便送料込み 3回分セット 3,600円 6回分セット 6,600円 9回分セット 9,000円 ⇒【申込みフォーム】 
■肉骨茶（バクテー）の素材セット1回分の概要 内容：肉骨茶の素材約100g/1回分 １回分は、たっぷり3リットル分のスープで、約6皿分です。 賞味期限：6ヶ月 保存方法： 到着後は冷蔵庫に、密封して乾燥状態で保存。 使用の注意：薬のような強い効果はありませんが、食欲不振、吐き気、嘔吐や下痢、胃腸の弱っている方には適さないことがあります。個人によっては、刺激の強い場合があるので、その点をご配慮ください。 お申込みの前に必ずお読みください
■お客様の準備するもの
 
 鍋は、ステンレス鍋、土鍋どちらでもOKです。 豚スペアリブ600g＋水3リットルを使用しますので、最低でも4リットルの入るサイズをご用意ください。 肉骨茶（バクテー）の作り方 まずは、手順にしたがって作ってみてください。 ■その1．豚スペアリブの準備 豚肉の余分な脂肪を落とし、アクを抜きます。   片手鍋に、豚スペアリブ600gと水を入れて、火にかけて沸騰させます。 沸騰してから湯を捨てます。もういちど水を注いで、肉が冷えてからまた水を捨ててください。 ■その2．肉骨茶（バクテー）の素材を洗う 外側についているホコリや汚れをとります。 
 水切りざるを用意し、透明の袋に入った素材を、袋から出してください。   熟地黄を洗います。 熟地黄は他の漢方素材に比べて汚れがあります。そのために、小さな袋に分けて入れてあります。 水を溜めた器に入れて、軽くゆすってください。表面の汚れが取れたら、水から引き上げます。あまり洗いすぎると、有効成分も流れてしまいますので、適当にしてください。 
 漢方素材などを洗います。 袋から出して、水切りざるに移して、かるく流水で洗ってください。 内容：党参、玉竹、熟地黄、当帰、川弓、甘草、枸杞、干香菇、黒棗など。 
 中薬袋に入ったスパイス類は洗いません。 そのまま使用します。スパイスの内容： 黒胡椒、桂皮、茴香、丁香など ■その3．スープの仕込み これまでに準備した材料を鍋に入れます。 
 1. 熱湯で洗った豚スペアリブ 2. 水洗いした漢方素材など 3. 中薬袋 4. ニンニク皮付きのまま2たま 5. 生姜5～6かけ 6. 水3リットル 7. 料理酒大さじ3杯くらい ニンニクは、皮付きのままで洗ってから入れてください。 また煮込むときも潰さないようにします。潰すと味が濁ります。 味付けの料理酒は最初に入れます 
 料理酒は、大さじ3杯（キャップ2杯分）。 日本酒でも焼酎でもどちらでもOKです。 ■その4．2時間～2時間半煮込む 沸騰するまでは強火で、沸騰してからは弱火にします。 沸騰したところで、アクとりをします。 
   沸騰したてに、スープ表面のアクを取ります。 アク取りが終わったら、鍋に蓋をして、弱火で煮込みます。 火はごく弱火にして、グラグラ煮立たないようにしてください。火が強いと、苦味や雑味がでてしまいます。弱火でゆっくり煮ることで、透明感のある味わい深いスープになります。ニンニクは潰さないように気をつけてください。 
 この写真は、火にかけてから２時間半後です。 スープは黒っぽくなり、豚スペアリブは柔らかく、箸でも崩れるくらいです。 ここで中薬袋を取り出します。 ■その5．味付け 最後に 味付けをします。 
 塩15g (この写真の小さじでは9杯ですが、普通の小さじでは3杯弱です）。濃くならないように、味見しながら足してください。ちょっと薄いかと思うくらいが、ちょうどよいでしょう。 醤油は入れなくてもいいのですが、お好みで、入れる場合は、その分の塩を少なめにしておきます。 ■その6．器に移して食べる 
 火を止めて、スープと具を別の器に移します。 漢方素材やニンニクは食べません。スープと豚スペアリブだけを器に移しますが、見ばえを考えて、黒棗や生姜、クコ、党参などを足してもよいでしょう。ニンニクは潰さないようにしてください。潰すと味が濁ります。 一度に食べきれないで、残ったスープは、次の日にまた沸かして、食べられます。２日目のほうが味はまろやかです。   肉はそのままで食べることをお勧めしますが、本場では甘めの醤油に「赤ししとう」や「ニンニク」を刻んで入れて、骨付き肉をスープから出してちょっと付けて食べるところもあります。また、ご飯と野菜炒めをあわせると、バランスの良い食事になります。ランチセットでそのようにする専門店もあります。 その他、レシピにかかわる情報は、ブログ「上海のお昼ご飯！」のカテゴリーにて紹介してゆきます。 ⇒「上海のお昼ご飯！肉骨茶（バクテー）の素材セット」 ■肉骨茶（バクテー）の漢方素材 当店の肉骨茶（バクテー）は、美味しく健康な食事を楽しんでいただくためのものです。病気の治療や回復などに使われることを目的としておりません。したがって、お客様からの薬効についてのご質問に答えたりすることはありません。以下にご紹介する内容は、中国ではごく一般的な情報であり、家庭向けの薬膳料理の書籍『養生薬膳』を参照したものです。一部、中医学的な表現をそのまま記します。
肉骨茶（バクテー）の素材セット 航空便送料込み 3回分セット 3,600円 6回分セット 6,600円 9回分セット 9,000円 ⇒【申込みフォーム】 Q＆A ご質問お待ちしております。 ⇒【店長にメール】 ご感想 神奈川県N.Aさま 肉骨茶、最高でした！ すぐにでも肉骨茶を作りたい気持ちを抑え、母と妹達の都合のよい日に合わせて 肉骨茶パーティーを開きました。コクがあるのに漢方のおかげかすっきりとした、とても満足の一品に仕上がりました（レシピ通りにつくりました）。 みんな大喜びでした。初めて肉骨茶を食べた主人も、気に入った様子。 このおいしさは、送ってい頂いた漢方の素材のおかげだと思いました。心も体にもうれしい品をありがとうございました。 今度は、シンガポール時代の友達を招いて、肉骨茶パーティーします！ 東京都S.Tさま 先月もバクテーをお願いしたものです。甘ったるくなく、私の好みの肉骨茶ができました。ちょっと感動的でした。 東京のお店で食べれる肉骨茶は、ほとんどがシンガポール系で、少し甘めに感じます。こちらのセットは、漢方成分がしっかり出ていて香りも味も本当に素晴らしいです。塩分を自分で加える点など、最後に自分好みに微調整できるのもとてもうれしいところです。醤油や塩の加減を変えたり、オイスターソースなどを入れてみたりして毎回楽しんでいます。長ネギや椎茸を追加したり、鶏肉でさっぱり系 に してみたりとアレンジすることもあります。 色々とバクテーキットを取り寄せてきたのですが、やっと満足できる味を見つける ことができて本当にうれしいです。 今回は他の人にも勧めるために少し多めに注文します。 東京都I.Yさま 特にバクテーは好物でしたので、貴店で購入できるようになりうれしい限りです。 兵庫県F.Kさま 澄んでいながら深みのある味わいに、ハマりました。 ⇒【店長にメール】 プーアール茶.comの薬膳素材シリーズ  ⇒【麻辣火鍋の薬味セットの詳細】  ⇒【薬膳スープの素材セット詳細】  ⇒【薬膳デザートの素材セット詳細】 |
