版納古樹熟餅2010年　その7

回答：
１．ジップロックの袋に入れて少しだけ口を開け（完全に密閉にならないよう）
これは、しっかり茶葉の乾燥した状態を確認してから、完全密封していただいてもよいです。完全密封すると変化はやや遅くなりますが、その分香りの新鮮が保たれやすいです。
口を開けると湿気が出入りするので、その分熟成の変化は早くなりますが、香りが逃げやすいです。
どちらにもそれなりの結果があるということであって、どちらが良いということでもないのですが・・・。
２．部屋はそこそこ風通しのよい食料保管部屋
他の食品のニオイがじわじわ移ることさえなければ、温度・湿度の安定した部屋で保管するのは得策です。
ニオイ対策もあって、この場合は密封にしたほうが良いかもしれません。
梅干用の壷など、餅茶の大きさに丁度合って、蓋が付いているタイプ。こういう容器にまとめて数枚を入れるのがいちばんよいです。
茶葉は、自ら酸化防止剤のような効果を発揮します。
密封した（完全じゃなくても空気がほとんど動かなければ似た効果が得られます）容器の中では、たくさん茶葉が集まっているほど相互に湿気を拡散したりして、茶葉の良い状態が保たれやすいです。容器の中にぎっしり詰まるような状態がより好ましいです。
熟茶は、熟成年数が経つほどに味の透明感が増してゆきます。陳香と呼ぶお香のような香りも加わってゆきます。今となっては信じられないほど、『版納古樹熟餅2010年』 の出来たての時は濁った味だったのです。湯の色も濁っていました。
お手元で上手に熟成させて、独自の味をお楽しみください。
寒い地域で一番気をつけなければならないのは、低温での多湿です。これは緑色や青色をした悪性のカビの原因となります。低温になるときはとくに乾燥に気をつけて保存してください。

回答：
以前お求めの『下関銷法沱茶90年代』は1個230ｇ6,800円、1ｇあたり29.6円でした。
このお茶『版納古樹熟餅2010年』は1枚385ｇ10,600円、1ｇあたり27.5円です。少しだけ安いです。

回答：
2011年に熟茶の新作はありません。このお茶「版納古樹熟餅2010年」の在庫もまだまだあります。現時点（2011年3月）ではまだこれといった技術的なアイデアがありません。是非試してみたいアイデアが浮かんだら、2012年以降に取りかかりたいと思います。

回答：
油が浮くように見えるのは、水のミネラル成分と茶の成分が結合して凝固したものなので、油ではありあません。お茶を淹れるときの水の成分が関係していて、硬度の高いミネラルウォーターを使用すると凝固しやすくなります。水にも茶葉にも問題はありません。水道水や日本の一般的なミネラルウォーターを使用するとほとんどありませんが、気になる場合は水を替えてください。

回答：
長期保存による変化はどちらも同じと思いますが、つくり手としては餅茶が良いです。茶頭は意図してつくるものではなくて、あくまでも副産物なので、まずは餅茶の味を知っていただくのが望ましいです。また茶頭や茶末は仕上げの熱風乾燥がどうしても不完全になる部分ができるので、当店で殺青と同じ要領で鉄鍋で軽く炒って熱を通して仕上げています。そのときの焦げ味がわずかながらあるはずです。